Beugelteig 2 nach Trauner

Das ist der klassische Teig für Beugel nach Trauner.
Kalte (böhmische) Germteigführung.

Beugelteig 2 Trauner	50%	75%	Std.	125%	152%	200%	300%

Milch	150	227	300	375	455	600	900
Hefe	30	45	60	75	91	120	180
Mehl	500	758	1000	1250	1.516	2000	3000
Zucker	60	91	120	150	182	240	360
Eigelb	20	30	40	50	61	80	120
Salz	5	8	10	13	15	20	30
Vanille	0	0		0	0	0	0
Zitrone	0	0		0	0	0	0
Buter	200	303	400	500	606	800	1200

Summe	965	1.463	1.930	2.413	2.926	3.860	5.790

Bei einer abgewandelten Variante wird die Milchmenge reduziert und die Eimenge erhöht:

Beugelteig 2a Trauner	50%	75%	Std.	125%	152%	200%	300%

Milch	125	190	250	312,5	379	500	750
Hefe	30	45	60	75	91	120	180
Mehl	500	758	1000	1250	1.516	2000	3000
Zucker	60	91	120	150	182	240	360
Eigelb	40	61	80	100	121	160	240
Salz	5	8	10	13	15	20	30
Vanille	0	0		0	0	0	0
Zitrone	0	0		0	0	0	0
Buter	200	303	400	500	606	800	1200

Summe	960	1.455	1.920	2.400	2.911	3.840	5.760